Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Restauration traditionnelle pré-rempli 2017
69,95 €
Tasse incluse
Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) pré-rempli
Spécifique à la Restauration traditionnelle
1 Simple à réaliser
2 Rapide grâce aux tableaux pré-remplis
3 Expédition en 1 jour ouvré
4 Un consultant à votre écoute sur un numéro vert (Appel Gratuit)
5 Veille réglementaire mensuelle offerte
Un ouvrage produit par les Editions Uttscheid
Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Restauration traditionnelle pré-rempli
Le plan de maîtrise sanitaire est un document obligatoire qui décrit les mesures prises par tout établissement de cuisine d'un restaurant tradiotionnelle afin de garantir la salubrité et la sécurité des aliments produits et servis à la clientèle.
Il répond aux objectifs et obligations figurants dans les règlements européens (Paquet hygiène) et les deux arrêtés français en vigueur.
Mise en place :
- de bonnes pratiques d'hygiène
- d'un plan HACCP
- d'un système de traçabilité avec procédure de retrait/rappel et d'alerte
Ce PMS pré-rempli a été élaboré par un Consultant/Formateur en restauration commerciale et collective, Docteur ès Sciences en Toxicologie et Microbiologie des aliments.
Ce document comprend :
- la réglementation européenne et française en matière d'hygiène
- les TIAC et les micro-organismes pathogènes
- les bonnes pratiques d'hygiène
- le méthode HACCP
- le tableau d'analyse des risques
- le tableau de maîtrise des risques
- les procédures HACCP
- les feuilles d'enregistrements des autocontrôles
- le plan de nettoyage et désinfection des locaux
- le plan de maintenance
- le plan de lutte contre les nuisibles
- la gestion des déchets
- le système de traçabilité
- la gestion des produits non-conformes
- la procédure de retrait/rappel et d'alerte
- le prélèvement des plats témoins
- les analyses microbiologiques
- la vérification du système HACCP
Editions Uttscheid, le spécialiste des registres obligatoires par métier
3701175010760
Scheda tecnica
- Numéro de pièce fabricant :
- 9782371559875
- Etat :
- 11
- Support :
- Paperback
- Type article :
- Bureautique
- Méta-type article :
- Papeterie
- Profondeur en cm :
- 30
- Largeur en cm :
- 21
- Couleur :
- Non Applicable
- Type de registre :
- Registre comptable
- Langue :
- Français
- Date :
- 23/10/2019
- Nombre de pages :
- 182
- Dimensions du produit :
- 30 x 21 cm
- Auteur :
- Editions Uttscheid
- Poids en grammes :
- 235
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